蹄筋肉是前後腿的肉。前腿肉叫前腱，後腿肉叫後腱，肌肉都是壹樣的花形。適合燉、燜、醬鹵制等。
因為牛筋含筋較多，口感不嫩，所以不適合炒、煮、燙火鍋等。壹般多用於醬料和鹵水，制作涼菜(或鹵水拼盤)。
具體操作流程如下:
1.換把刀，把肌腱切成幾塊(不要太小)。鍋上火加涼水，把蹄筋泡在鍋裏(撇去血水和泡沫)撈起待用。
2.加入適量的鹵水香料如八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、幹花椒等。放入腌料中，包在水裏(去除草藥的苦味)備用。
3.翻炒糖色，鍋(小)火上放少量油，加入適量冰糖翻炒，翻炒至變色冒泡，迅速加入適量水燒開。
4.調味，加入適量的鹽、雞精、醬油(醬油比較重，建議用醬油)、料酒、姜、蔥。
5.把牛筋和鹵汁包放進去，大火燒開，慢慢腌到熟。
6.紅燒牛筋切片裝盤即可食用；也可以加入紅油、香油、芝麻、蔥花香菜等涼菜食用。
紅燒牛筋，切片吃，味道濃郁有嚼勁，很適合喝。古裝電視劇裏有很多場景:店主！給我切2斤醬牛肉和壹壺好酒！
紅燒牛筋簡單，也是最適合牛筋的烹飪方法，推薦！
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