2、鍋大火，將豆豉炒香，加入料酒和味精，澆在腌制好的魚上，撒上蔥段、姜片、幹辣椒，蒸25分鐘。
方法二:1深海黑魚和1海鱸魚。
輔料辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高檔白酒、蔥、姜、蒜、紅辣椒、豆豉。
1.1深海黑魚和1海鱸魚。
2.花椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，按照1: 1: 1: 2的比例混合而成。
3.將整條魚從肚子上切開，撒上高度白酒腌制10分鐘，可以更好的去除魚的腥味。
腌泡4.10分鐘後，將混合物均勻地塗在魚上。
5.用保鮮膜包好後放入冰箱腌制48小時。48小時後，將魚掛在幹燥通風處，風幹後放入冰箱。
6.將腌制好的魚用冷水浸泡10小時，然後將魚泡軟。
7.將浸泡過的臘魚切成大塊
8.往鍋裏加油。將鍋中的蔥、姜、蒜、紅椒翻炒，炒香後倒入2勺豆豉翻炒。
9.豆豉炒出紅油和香味時，將腌制好的魚塊放入鍋中，小火翻炒。
10.煎2-3分鐘後，將煎好的臘魚片放入碗中，用保鮮膜包好，放入蒸籠中。蒸鍋燒開後，將魚放入蒸鍋蒸20分鐘。
1.把鹹魚刷掉浮面，泡成塊。
2、適量剁碎辣椒
3、適量的豆豉
4.將切好的魚塊放在碗底，蓋上黑豆和剁椒，蒸20分鐘左右。
5.在鍋上灑橄欖油。