芹菜素餡包子調餡好吃步驟：
主料：芹菜、香菇、木耳、雞蛋、蝦米。
輔料：蔥花、鹽、花椒粉、食用油。
1、芹菜清洗幹凈後，不用摘葉子，切成幾段，然後下入鍋中焯水1分鐘，撈出過涼開水，芹菜焯水的目的是為了去除芹菜中的草酸，同時焯出水的芹菜顏色翠綠更好看，口感也更好，但芹菜焯水時間不要過久，1分鐘即可。
2、香菇和木耳適量用溫水泡軟後，也焯壹下水，然後把焯過水的芹菜、木耳、香菇壹起放在絞餡機中絞碎，再用手擠幹水分，防止包餃子時出水。
3、再取雞蛋3個，依次磕入碗中，加入幾滴醋去腥，攪散後倒入鍋中煎成細小的雞蛋碎，蝦米壹把倒入鍋中，用中小火炒出香味後盛出，雞蛋和蝦米是芹菜素餡餃子的靈魂，就像素三鮮餃子餡也要放雞蛋、蝦米壹樣，加上這兩樣味道格外香！
4、再將絞好的芹菜餡和雞蛋碎、蝦米放到壹起，加入稍多壹點的蔥花，然後加入適量的鹽、花椒粉、食用油攪拌均勻，聞著都香的餃子餡就調好了。
芹菜素餡包子調餡註意事項
切芹菜時壹定多費心，想辦法壹刀就切成小丁，盡量不要改刀去剁，這樣很容易出汁水。