想在杭州吃到正宗的“西湖醋魚”，就不要在西湖附近的飯店吃了。都是外人說的。做出來的醋魚特別難吃，又酸又腥，魚跟沒處理過的壹樣。不知道是不是西湖的水被汙染了，水更難喝了。養的魚好難吃。開玩笑，主要是不夠正宗。
1，選擇優質草魚
“西湖醋魚”這道菜需要選擇西湖成熟的草魚，而不是菜市場隨便買的草魚。因為西湖的水質比較特殊，用荷葉和蓮藕長大的草魚更加豐滿鮮嫩。
但是草魚從西湖打撈上來後不能馬上吃。要放在清水裏2-3天，去腥後等魚熟了就好吃多了。
2.烹飪之道
很多非正宗廚師做的“西湖醋魚”，就是直接用醋蒸醋魚，其實是為了省事，節省顧客的等待時間。
正宗的“醋魚”需要好的調料，如醬油、醋、香料等，熬成汁，最後澆在煮好的魚上。
但是現在遊客多了。為了節省時間，很多餐廳都是直接蒸，有的是紅燒。
反正很多旅遊區的地方名菜都失去了原有的傳統風味。上次去常州天目湖吃魚頭，不好吃。不知道是不是水質問題。
總之，現在旅遊不指望吃到當地的特產，能吃飽，有力氣逛景點就不錯了。