第壹，原料比例很重要。首先要註意糖、醋、鹽的比例。對於大多數人來說，10斤大蒜需要1.5斤白糖，然後是三斤醋和半斤食用鹽。如果不把握好這三種原料的比例，腌制的糖醋蒜可能太酸，也可能太甜。除了掌握這三種原料的比例，還要掌握糖醋蒜的腌制方法。首先要去掉大蒜外面的老皮，但同時要留下大蒜最厚的兩層皮。然後要用清水把大蒜洗幹凈，放在幹凈的盆裏，再加入清水和鹽浸泡三個小時左右。這壹步是讓蒜皮變軟，變多。
我們把大蒜泡好後，從鍋裏拿出來晾幹，然後放在容器裏腌制糖醋蒜。然後我們準備壹個幹凈的鍋放進去，裏面有冰鎮白糖，三斤食醋，半斤食用鹽，然後小火燉5分鐘，但是腌制糖醋蒜的容器不要放糖醋主液。我們應該讓它冷卻後再倒入。
我們準備把蓋子封起來，但是把這個容器放在陰涼通風處，然後壹個星期左右就可以吃到好吃的酸甜蒜了，或者怕辣的話可以等15天再用這樣的糖醋，吃起來酸甜可口，辣味也不會那麽重。