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牛有四個胃，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。瘤胃、網胃、瓣胃無胃腺，不分泌胃液，功能與食道相似。皺胃內有胃腺，能分泌消化液，類似於人的胃，也叫皺胃。由於結構不同，四個胃的味道也不同。
瘤胃就是我們常說的牛肚，表面有壹個疙瘩似的突起，口感很硬。適合燉、煮、涼拌。
網胃又稱蜂窩胃，就是我們常說的錢肚、蜂窩肚、麻肚。表面有蜂窩狀、網狀突起，口感堅韌，因為嵌套結構能有效保留汁液，易入味，適合燉煮。
瓣胃也就是我們經常聽到的毛肚、爆肚，俗稱牛肚、肚尖等。其中葉片多，大小不壹，表面呈現大量薄花瓣，有小突起，口感酥脆。而且因為多瓣結構和小突起，留汁能力相當強，適合拌涼菜或者涮火鍋。但是瓣胃比較薄，容易煮過頭，烹飪時需要註意。
皺胃又稱牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚和金錢肚的韌性，又有豐富的褶皺結構，適合燉煮。
人民網-什麽是牛肚，牛肚，牛肚？