(再看壹遍)
6.臘肉1.3斤。洗凈浸泡過夜，然後小火煨半小時左右。臘肉的取法，泡好後切成大塊，放在水裏煮。將水轉小火，關火半小時，取出瀝幹開水。冷卻後切成半厚片。
3.壹斤魚子葫蘆。切片。將姜和兩根蔥切片。甜酒，生抽，鹽和胡椒粉。
烹飪步驟
1.將熏肉放入炒鍋中翻炒，直至呈棕色、油狀。
4.放入鱔魚段，炸至收縮，皮起泡，鱔魚收縮至50%左右，算功夫。
(炒到這種情況就好了。完全沒有水蒸氣，鰻魚收縮到50%。壹般餐館最怕這種程序，都是稍微炒壹下就加水燉。直接效果就是防止鰻魚萎縮。
13.放入姜片，炒香，再放入甜酒，炒香，放煙，放入開水炒至物料完全淹沒。大火燒開，放入小蔥，放入魚子片，小火燉半小時。
(花椒是光山夏季的主要蔬菜之壹，主要是因為它的特性。又不失味道，而且是任何食材都是別人的味道，所以願意做配角。關鍵是成品菜的味道和主料壹樣美，所以壹般的燉肉會當配菜。
2.燉半小時，嘗鹹味，調鹹味。最後放胡椒粉關火。