在做韭菜炒腰子之前，壹定要把腰子洗幾遍，因為腰子的味道比較重。這壹步做不好，對的菜就失敗了。腎臟清洗幹凈後，我們把它切成兩半，去掉中間的蒂和腎上腺，同方向切壹排斜刀。小心不要割破它。我們會反方向繼續切，每三刀切壹刀，這樣腎花就切好了。腰花洗凈後，加入白酒和姜末腌制約10分鐘。
鍋裏放油，放入蒜、幹辣椒、嫩姜、花椒，壹起翻炒，放入豆瓣醬翻炒紅油，倒入腰花，翻炒至顏色變淡，放壹邊放入備用鍋裏，再倒些油，放入小蔥、青椒、姜片，翻炒至熟，再倒入剛炒好的腰花，加入少許鹽調味，出鍋。腰花是壹種非常容易老化的食物。炒的時候可以直接用大火快炒的方法，或者在炒之前在上面裹壹層澱粉，這樣吃起來會更嫩滑。
如果喜歡吃辣，壹定要多加嫩姜和辣椒，這兩種都可以掩蓋腰花本身的腥味。這是壹道非常家常的菜。除了在切割腎花時費力之外，制作過程通常非常簡單。我們也可以直接從菜市場買切好的腰花，省時省力很多。