雖然銀杏味道鮮美，具有很高的營養和藥用價值，經常食用可以預防和治療多種疾病，但銀杏的食用和食用方法不當會引起中毒。
1.不能吃發芽的銀杏種子。
2.過量的生食或熟食會導致中毒。銀杏種子，尤其是胚和子葉中含有少量的銀杏酸、銀杏酚、銀杏酚等有毒物質。中毒因人而異。輕度中毒者可通過喝濃茶或咖啡以及臥床休息來恢復。中毒嚴重者應送醫院治療。生吃的話，成人服用5-7粒(帶殼包衣)，兒童根據年齡體重每次服用2-5粒，4小時後可再服壹次。生吃時，最好去掉外殼、紅色軟膜和心(胚芽)。熟食每次食用量應為20-30粒。如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量很大也不會中毒。
3.吃銀杏子時千萬不要同時吃魚。
4.要去掉胚和子葉，用清水煮，再用清水煮或用來煮飯。
5.切勿將銀杏葉與阿司匹林或抗凝劑同時服用。如果銀杏葉與阿司匹林合用，會延長凝血時間，容易引起出血。而術後患者、孕婦和生理期女性也應避免服用銀杏葉，以免造成出血事故。另外，也不適用於虛寒之人。
加工後，銀杏制品的毒性含量大大降低。用戶的安全有保障，消費者可以放心食用。該產品和銀杏芽茶壹樣，經過了多道工序。
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