泰米爾語中的咖喱指的是壹種醬，是南印度各種菜肴的組合。它由蔬菜或肉制成，經常和米飯壹起吃。咖喱這個詞已經被廣泛使用，尤其是在西半球。幾乎任何有香料和醬料的菜或者有南亞和東南亞風格的菜都叫咖喱。這個松散的傘狀詞主要是英國統治時期遺留下來的。
這是壹個普遍的誤解，以為所有用咖喱粉或者各種肉類蔬菜做的菜都是咖喱。事實上，咖喱這個詞在印度很少使用。大多數含有扁豆的菜肴被稱為“達爾”，這意味著它是壹種用作備用的香料。
姜黃粉的來源
姜黃(壹種原產於印度的姜屬植物)的幹燥根莖被研磨成粉末，用作調味品和黃色著色劑。是家庭常用的調味品，用於咖喱粉、調味料等。姜黃是壹種多年生芳香草本植物，既有藥用價值，又有食品調味作用。辛辣清淡，略帶胡椒味，麝香味混合甜橙和生姜味，微辣苦澀。
姜黃呈不規則的橢圓形、圓柱形或錘形，常彎曲，部分有短分叉，長2 ~ 5 cm，直徑1 ~ 3 cm。表面暗黃粗糙，有皺縮紋理和明顯的鏈接，並有環狀枝痕和須根痕。固體，不易破碎，橫截面棕黃色至金黃色，角質，蠟狀光澤。內皮層環狀明顯，維管束呈點狀分散。氣味獨特，味苦刺鼻。