資料顯示，發酵米粉食物中毒又稱椰黃假單胞菌食物中毒。發酵米粉。在廣東、廣西、四川、雲南及我國北方的農村，人們常將各種粗糧浸泡在水中發酵成發酵米粉，再制成各種食品。食物中毒常因椰子假單胞菌(黃桿菌發酵米粉)汙染發酵米粉而發生，在東北又稱為臭米粉食物中毒。
為了保證生命安全，最好的預防措施是不做或不吃發酵的米飯和面食。
擴展數據:
今年發酵米粉中毒的案例
今年6月5日10，黑龍江雞東縣發生壹起食物中毒事件，起因是在壹次家庭聚餐中吃了酸湯。九個人吃了之後都死了。現已查明，致病食物是被致病菌汙染的酸湯。
北方酸湯是壹種粗面狀的發酵米線食品，用玉米磨粉發酵而成。夏秋季節制作的發酵米粉制品容易被椰假單胞菌汙染，產生致命的大米發酵酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後無特效治療藥物，死亡率50%以上。北方的臭渣子、酸湯、格格豆，南方的湯圓、掛糊餅、發酵後做的米線最容易致病。
新京報-國家衛生委員會:在過去的10年裏，已有37人死於酸湯等發酵大米和面粉食品中毒事件。