豇豆營養價值豐富。豇豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和煙酸1.9毫克。
其中磷的含量最為豐富，鮮莢中還含有維生素C和抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量比番茄高2 ~ 3倍，糖含量比黃瓜高1倍，鈣含量比南瓜高4倍，維生素含量比冬瓜高4 ~ 6倍。？
擴展數據；
豇豆的吃法有很多種，素菜和肉炒都很好吃。豇豆壹般是油炸的，葷素皆宜，或者做成幹豇豆和豬肉壹起燉，非常好吃。在炒蔬菜之前，取兩瓣大蒜放入鍋中，味道更香。
豇豆也可以涼拌。豇豆洗凈，烤熟，攤開晾涼，然後加入醋、蒜、少許糖和油。如果喜歡芝麻醬，可以先用冷開水或醋融化，再和豇豆拌在壹起。
在陜西、河南等地，豇豆還有另外壹種吃法。加入少量面粉或玉米粉，攪拌均勻，放在抽屜裏蒸，煮熟後蘸醋、蒜汁、辣椒油。既可以當飯吃，也可以當菜吃。
豇豆還可以做成川菜鹹菜，剁碎和肉末壹起炒，俗稱酸豆角炒肉，喝粥的時候當鹹菜，味道不錯。
參考來源；百度百科-豇豆