龍蝦剛死不久之後是可以吃的，但是如果死了很長時間就不建議吃了。在龍蝦剛死的時候，身體內還沒有產生大量的細菌，及時烹飪可以通過高溫殺死剛剛產生的細菌，可以有效的補充身體所需要的蛋白質、脂肪，氨基酸，而且可以吸收裏面的鈣離子，起到壹定的保健作用。但是死了太長時間，龍蝦身上會滋生大量的細菌，這些細菌壹旦分解之後，進入人體就會導致腹痛、腹瀉的現象。
如果大龍蝦已經死亡24小時，通常不建議食用。大龍蝦主要在水中生存，體內含有較多細菌、寄生蟲，死亡後，體內大量細菌分解，還會產生組胺。食用後較多組胺進入人體內會引起血管擴張，從而可能出現過敏、中毒癥狀，主要表現為皮膚潮紅、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等。隨著死亡時間的延長，大龍蝦體內的組胺積聚，毒性也就更大。
大龍蝦屬於高蛋白低脂肪食物，而且主要是不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，還含有豐富的氨基酸、鈣、鎂、鐵等營養物質，有助於促進牙齒和骨骼發育。但即使是新鮮的大龍蝦，也不建議食用過多。因為大龍蝦的蛋白質含量較高，過多攝入體內不容易被消化，會影響脾胃運行，也影響機體對營養物質的吸收。而且對於蛋白質過敏的人群，大量食用還可能出現皮膚紅疹、瘙癢、喘息等過敏癥狀。