“價格差距肯定不僅僅是因為餐廳的就餐環境和檔次。雪花牛肉有嚴格的分級，通常分為五個等級，等級不同，價格差異很大。除了等級因素，每頭牛不同部位的肉價也有較大差異。同樣壹頭牛，普通的雪花牛肉可能賣壹兩百元壹斤，但背上的牛腩和眼肉因為雪花紋更密，口感更好，價格更高。
2065438+2002年9月，雪花牛肉分級標準在國家農業標準委員會正式確立。9月4日，在中國牛肉自主品牌陳述會上，《標準》再次受到重視。此前雪花牛肉是以密度、形狀、肉質來分類的，但行業內並沒有明確的標準。
除了等級和部位的差異，更重要的是江城市場的雪花牛肉質量也是參差不齊，以次充好的現象非常嚴重。記者在采訪中了解到，江城市場有很多賣“雪花牛肉”的店鋪，但大家幾乎很難說出自己賣的“雪花牛肉”的產地、等級、產地。
“雪花牛肉”這個名字本身就來源於肉的形狀，牛肉雪花的線條也是千差萬別。壹些普通的奶牛也可能會在身體的某個部位產生雪紋牛肉。所以有些餐館也會給這種普通牛肉貼上雪花牛肉的標簽，高價出售。“其實這些所謂的雪花，肉眼就能分辨出來，味道和營養成分都和嚴格飼養的黑牛有很大區別。”