植物鹽
農家自淹酸菜的步驟
1.？蔬菜2.5斤，1.5鹽。
2.？洗凈切成小塊，然後吹幹，晾幹，表面無水分。
3.？第二天，把幹菜放在壹個大容器裏，然後加入鹽。當用手將鹽滲透到蔬菜中時，它們之間會有大量的水。因為是鹽的作用，只要鹽充分滲透到蔬菜裏，然後找個重物壓在蔬菜上，才能讓蔬菜在短時間內腌制好。
4.？第二天，把鹽水倒掉，用手慢慢把菜放進瓶子裏，盡量裝滿。可以用筷子把菜塞緊，不讓空氣進去，把瓶子蓋緊。壹個月就可以吃了！壹定要用利器剪開，因為瓶口太小，拿不出很多。如果吃不完，用保鮮膜封好，放冰箱裏下次再吃。
5.？壹個月後拿出來直接放油，糖，醬油，胡椒粉。
技巧
1，鹹菜不能放太多鹽，鹽多了也不會酸。2.把菜用鹽腌兩天再放進塑料瓶裏，因為想吃的時候塑料瓶可以剪開，不方便。3.放入瓶子時請不要把鹽水倒進瓶子裏，只放蔬菜，因為瓶子裏的蔬菜會隨著時間不斷的冒出來。4.瓶蓋蓋緊後，註明日期後半個月以上即可食用。5.如果不確定酸菜是否腌制過，可以看看瓶子裏的腌菜是否是黃色的，說明菜已經腌制過了。6.如果酸菜已經腌制好，切瓶時請小心，因為發酵，瓶內液體壹接觸空氣就會噴出來。