我國的宮廷風味菜肴，主要以幾大古都為代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、臨安、郢都為代表，北味以長安、洛陽、開封、北京、沈陽為代表。其***同特點是華貴珍奇，配菜典式有壹定的規格。這種傳統從商周以來壹直保留。如《禮記·內則》中說的‘八珍‘（所指有許多不同說法，後世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號鳥炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍），兩千多年來，壹直沿用不衰。不過具體內容是不斷發展變化的，唐代的水陸八珍有‘紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗‘之說，不僅有陸產，而且有水產。以後的迤北八珍、天廚八珍，野味占主導地位。到清代，則得到了進壹步發展，跳出宮廷，出現於市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點是選料嚴格，制作精細，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。著名的菜點有溜雞脯、荷包裏脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、蕓豆黃等。現在北京的仿膳仍經營這種傳統的宮廷風味菜點。西安也仿制成功了唐代宮廷菜，對外供應，主要有長安八景、龍鳳宴、燒尾宴、沈香宴等四種宴席，有五十多個品種。