主料牛奶425克 雞蛋黃120克 雞蛋40克 香草精5克
輔料鮮奶油（42%）325克 可可膏75克 低糖分甜味料40克 鮮奶油（42% 成品用）100克 低糖分甜味料（成品用）5克
巧克力布丁的做法
1.鍋中放入鮮奶油加熱至80℃。將可可膏放入碗中，註入適量鮮奶油漫過可可膏
2.在可可膏自然溶化後， 用打蛋器攪拌
3.按照制作甘納許的要領，全部攪至均勻
4.攪至柔滑後， 加入余下的鮮奶油
5.充分攪拌至柔滑的狀態
6.鍋中倒入牛奶和低糖分甜味料混合加熱
7.全蛋和蛋黃在碗中混合，將5少量分次加入其中混合，盡量避免混入氣泡
8.攪勻後混入加熱至60℃左右的6。註意： 牛奶溫度過低時不易與7混合
9.把握好加熱時間將便於混合，以60℃為宜。攪拌時加入香草精
10.用面粉篩過篩後移至另壹個碗中
11.為了方便註入容器，可倒入有註水嘴的量杯中
12.將布丁倒入容器中，八分滿即可
13.將倒好的布丁碼放在深底鋁制烤盤中。烤箱預熱至130°C
14.將余下的布丁液均分到容器中，調整至八分滿
15.將30℃的溫水倒入烤盤中，漫過容器的三分之壹的高度， 加蓋蓋好。 確保烤盤中溫度均，再放入預熱好的烤盤中隔水烤制
16.搖動容器時，烤好的布丁呈微微晃動的狀態即可。冷卻後再倒入加有低糖分調味料的起泡鮮奶油