通常壹斤牛肉浸入水中半個小時即可。?
牛肉泡血水的具體時間，根據牛肉的多少而定，如果牛肉量較多，那麽相對浸泡時間長壹些，大約1小時為宜，還需中途攪拌壹下，有利於血水的流出，如果只是半斤或壹斤牛肉的量，則只需泡水半小時即可，註意不可放入過冷或者過熱水中，溫水效果最好。
如果是想吃肉質軟嫩壹些的牛肉，還可將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，或者在牛肉上覆蓋菠蘿切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉會得軟嫩可口。生牛肉選購技巧
1、從外形上：新鮮的牛肉呈鮮紅色，色澤均勻自然，脂肪部分顏色潔白，無雜色。劣質的牛肉色澤暗淡無光，脂肪發灰，甚至呈綠色（變壞）。帶皮的牛肉可查看其肉皮上是否整潔，劣質的牛肉表皮壹般有紅色斑點。
2、從氣味上：優質的牛肉氣味正常，無異味。劣質的牛肉發酸、發臭或有氨味。
3、憑手感：用手指輕輕按壓牛肉，新鮮的牛肉彈性十足，按壓後可很快恢復。劣質的牛肉彈性不足，按壓後很難恢復原樣。用手感受牛肉的粘度，新鮮的牛肉有風幹膜，表面幹爽，不粘手。劣質牛肉表面幹燥或粘手，用刀將牛肉切開，切面部分濕潤粘手。