練習1
主料:牛肉500克，大料，蔥，姜，蒜，調料:料酒，醬油，鹽。
練習:
1.將牛肉塊放入水中，焯水至變色，取出洗去浮沫。
2.將洋蔥切好，姜切片。
3.將煮好的牛肉移入砂鍋，加入蔥、姜和茴香。
4.倒入料酒和生抽，加足水，大火燒開後，轉小火1小時。
5.燉到湯裏還剩壹點。
練習2
材料:牛扒1斤，青木瓜1個，牛肉湯3500 g，姜片60 g，紅棗12個，白胡椒8個，鹽少許。
練習:
1.青木瓜去皮去籽，洗凈，切塊；將牛扒焯壹下，切塊備用。取壹個湯鍋，將過濾好的牛肉湯倒入鍋中。
2.將老姜片放入食譜1中，將湯煮沸，然後轉中火繼續煮30分鐘左右。
3.加入白胡椒。
4.加紅棗。
5、放入青木瓜塊。
6.方法5的湯煮開後，放入牛排，大火煮開後轉小火繼續煮30 ~ 40分鐘，再加鹽調味。
7.然後清除浮油。
練習3
材料:料酒2湯匙、精鹽2湯匙、冰糖適量、牛肉1000g、大蔥3根、生姜1片、大料適量、桂皮適量。
練習:
1.牛肉洗凈，切塊，用開水焯壹下去血水，然後撈出用冷水洗凈。
2.將蔥、姜洗凈，拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽壹起放入燉鍋，小火燉1小時，至牛肉變軟。