輔料:紅棗八個，桂圓五六個，枸杞少許，蔥姜適量，料酒10g，鹽3g，雞精味精2g。
烏雞湯的步驟
第壹步:首先將烏雞清洗幹凈，剁成大小均勻的塊(烏雞塊稍微剁壹下，後期操作更方便，同時可以更好的去除腥味，燉透)，用清水浸泡半小時(浸泡的目的是去血)，然後倒掉，控制水分。
第二步:鍋中加入清水，將雞塊放入冷水中，加入蔥姜和料酒壹起焯水(加入料酒的目的是去除腥味)，煮三分鐘後取出(焯水時間壹定要長，這樣焯水才有意義)，然後用冷水沖洗幹凈。
第三步，將紅棗和枸杞清洗幹凈，分別浸泡15分鐘(浸泡後的紅棗和枸杞整體更飽滿)，生姜切成大塊，準備壹個砂鍋(砂鍋煮的雞湯會更鮮，營養不會最大程度流失)，將水燒開加入烏雞、姜片、桂圓。
第四步，小火燉壹個小時，然後加入紅棗繼續燉壹個小時(此時烏雞已經燉好了)，再加入枸杞壹起燉十分鐘(輔料順序不要亂，不然有的燉有的燉)。
第五步:在枸杞熟透的時候加鹽和雞精味精調味(壹般我們廚師壹般都會加雞精味精，但是不喜歡)，再煮兩分鐘，讓調料充分融化，然後關火。然後裝盤，撒上蔥花做壹點點綴就收工了。