馮祺總是在脫模過程中崩潰。為什麽會這樣？

目前很多人都在嘗試做奇峰蛋糕。奇峰蛋糕看起來很好做，他們認為只要蛋白打成功。其實做壹個合格的奇峰蛋糕並不容易。有很多人是按照網上的步驟壹步壹步做的，但是在脫模的過程中總是崩掉。這有很多原因。接下來我給大家講壹些這方面的原因:通常情況下，出現這種情況是因為蛋白送的不到位，尤其是壹些新手認為蛋白可以隨便打。事實上，如果蛋白質沒有送到位，是沒有辦法做出合格的蛋糕的。

壹般來說，送到位的蛋白霜是看不見的，細膩有光澤，攪拌過程中有壹點阻力。蛋白質如果打了，會變得很硬，就像豆腐渣壹樣。如果用這種蛋白做蛋糕，脫模時會塌。

還有壹個原因是烘焙奇峰餅胚的溫度太低，時間不夠。建議烘焙餅胚溫度150~160度，時間55~65分鐘。另外，蛋糕出烤箱的時候壹定要抖掉熱氣，然後倒過來等蛋糕徹底涼了再脫模，這樣就不會塌了。而且在烘焙的過程中，壹定不能墊烘焙紙。墊紙的話，蛋糕就不會粘模具，直接崩了。

總之，每壹步都是做出完美奇峰蛋糕的關鍵。蛋白是否輸送到位，烤箱是否到位，溫度和時間是否準確，或者蛋糕從烤箱中抖出來後是否冷卻，這些點都影響蛋糕在脫模過程中的狀態。以上是奇峰蛋糕在脫模過程中總是崩掉的壹些原因。希望以上作者的回答對妳有所幫助，幫助妳做出壹個完整的奇峰蛋糕。