很多人不喜歡鴨肉的腥味。做鴨湯的時候應該怎麽做？

鴨湯的腥味主要來自於鴨子的血沫。制作前將鴨肉切塊後放入清水中浸泡30分鐘，去除血水，可以減少腥味。燉肉加水就行了，燒了就給壹瓶啤酒，味道會更香。紫蘇鴨湯焯水後，另起鍋放油，爆香姜片，煸炒鴨肉，然後加水。煮沸後加入紫蘇(鮮的或幹的)，也能去腥防感冒。筍幹老鴨鍋:簡單版，焯水後，加入姜片、料酒(或壹直不加水的啤酒就行)，加入老鴨、筍幹慢燉。筍幹吸收了鴨肉的鮮味，味道非常好。

鴨子很酷。煮湯時，記得用高度蒸餾酒，華三酒等。，而不是料酒。高度蒸餾酒能更好地為鴨湯增香。老鴨，如果用高壓鍋壓，要加氣20分鐘左右，然後關火，在那裏燉，自然就沒氣了。如果用鍋燉的話，大概要壹個半小時，然後放2克味精和2克雞精到鍋裏。燉湯可以在煮前幾分鐘放入兩小塊姜，可以有效去除腥味。洗鴨的時候，胃裏的血塊和筋膜壹定要去除，翅膀和腿上的散毛壹定要去除，這是保證鴨湯不腥的基礎。

魔芋烤鴨是壹道特色川菜，是用魔芋和鴨子做的。菜色紅亮，魔芋軟嫩，鴨肉肥脆，味道鹹鮮，麻辣香濃。老鴨湯煮好後，有腥味。可以把陳皮或者蔥姜泡在水裏，在湯裏加壹點料酒。老鴨的腥味主要來自於它的屁股。建議妳做飯的時候把它的屁股清理幹凈，盡量多扔，不用擔心食材浪費。

當然，有些調料也能去腥，但不建議燉湯。個人覺得湯還是原汁原味的。