在超市裏，我們看到的面粉壹般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。
富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的面粉。這種面粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋面粉。
麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的面粉。更筋到，純度也高。
標準粉，介於高筋面粉和低筋面粉之間，也叫中筋面粉是壹百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉。
以前我的認知裏只有這些面粉，當我接觸烘焙的時候才知道高筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉用來做面包，起酥點心，泡芙等。高筋面粉和低筋面粉的區別在蛋白質含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，濕面筋值在百分之三十五以上。
低筋面粉壹般用來做蛋糕，餅幹。它的蛋白質和面筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋面粉，那麽也可以用中筋面粉和玉米澱粉混合來替代，比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋面粉做出來的，口感上沒有什麽區別。
如果用肉眼來辨別高筋面粉和低筋面粉的區別，高筋面粉，顏色較深，用手抓不容易成團。低筋面粉顏色較白，用手抓可以成團。