本質是鮮甜的白菜和軟糯的豆腐的結合。小時候吃壹個星期的肉就叫“改善生活”，而這道菜，我看著清湯寡水，純素菜，其實全是好吃的，突然有種比肉好吃的錯覺。反正每次我和我哥甚至都搶著用饅頭蘸碗底的湯。而且這道菜的調料做起來也很簡單，就是把豆腐放在鍋裏炸壹下，和大白菜壹起燉。
那時候還沒有不粘鍋，但是我爸有個聰明絕招，按照壹塊豆腐的量。先把鹽撒進去，這樣豆腐既能防止粘鍋，又能在煎的時候增加底味。油燒開冒煙後，轉中火放豆腐塊(約手指粗細)煎至兩面金黃。
立正！上菜後，不要動“讓我嘗嘗這豆腐是怎麽炒的”的念頭，否則以後白菜就沒有搭檔配菜了，底油嗆到韭菜、姜、蒜片。先幫口感不好的白菜加鹽翻炒壹會兒，再翻炒白菜葉，直到外殼塌陷。
然後把炒好的豆腐放回鍋裏，加壹點水燉2-3分鐘，讓豆腐吸收白菜的甜味。
用鹽和雞精調味拌勻，即可食用！做飯就是這樣，越簡單越好。炸豆腐吸收了大白菜的汁液，軟糯，越嚼越香。大白菜清脆爽口。和包子壹起吃很好吃。
吃著吃著，就像瞬間回到了十幾年前壹大家子圍著小方桌吃晚飯的時候。