30克胡椒面
50克精鹽
茴香籽粉30克
30克辣椒面
50克白葡萄酒
[烹飪方法]
1.將牛肉切成寬3 ~ 4厘米，長20 ~ 30厘米的條狀。用白酒分次抹在肉面上。將鹽、胡椒粉、花椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉至酒原料耗盡，將肉條放入土鍋中壓實封口，腌制1 ~ 2天。
2.取出腌制好的肉條，掛在鍋架上方的炕筐上，蓋上青(壹種闊葉)，利用火坑裏燒木頭後的余熱，用火慢慢烤。烤至肉由紅變棕，溢香，取下掛在火坑旁的竹籬墻上備用。
3.食用時，將牛肉幹脫下，用溫水洗凈，用芭蕉葉包裹，埋入燃燒的木灰中，煨半小時左右，取出，去掉芭蕉葉，用砍刀背面反復拍打肉條，使牛肉幹的纖維垂直分離，再用刀切成2 ~ 3厘米長的小塊，形成肉松，盛於碗中食用。
[過程鍵]
如果用新鮮的柏樹樹枝做柴火，煮出來的牛肉幹清香撲鼻，是上品。
[風味特征]
1.烤牛肉幹是景頗族古老而簡單的菜肴，是我們的客人最好的肉菜。味道鮮美，回味悠長。
2.雲南腌制牛肉幹因氣候不同可分為兩種:滇東北的魯甸、尋甸多在冬季制作，氣候寒冷幹燥時腌制的牛肉幹容易風幹收集；滇西南地處亞熱帶，冬季無嚴寒，氣溫高。腌制的牛肉幹必須用火熏制並幹燥保存。