用料 ?
馬鮫魚 壹條（3斤多點）
姜 壹小塊
蔥 壹棵
水 400g
胡椒粉 2g
鹽 8g
糖 20g
蛋清 2個
玉米澱粉 100g
花生油 50g
馬鮫魚丸的做法 ?
1.姜蔥加200g水打成姜蔥汁備用。玉米澱粉加200g水和勻備用。魚去皮去骨取肉，放入大盆，除花生油和澱粉水外全部調料加入，用手搓揉，像搓洗衣服壹樣把魚肉搓散揉綿。（這步驟可以用絞肉機代替人力）
2.搓揉到魚肉成蓉（大概需要20分鐘，看力度大小，力量小的話可能要更長時間），分兩次加入澱粉水，順時針攪拌，力度越大時間越長，做出的魚丸更彈牙。感覺阻力大粘性強表面有光澤，最後加入花生油繼續攪拌至完全融合。（這步驟可以用廚師機代替人力）
3.用刮刀清理幹凈盆邊，看到魚蓉表面是很有光澤的，很有粘性的，沒有光澤魚蓉散索的就是攪拌得未夠，做出的魚丸起渣易散不彈。
4.鍋加水不開火，左手和小勺都沾水，左手抓起壹把魚蓉，慢慢把魚蓉從虎口處擠出，用小勺挖起來，放入鍋中，直至全部擠完。
5.開大火煮，輕輕推動，至微沸，魚丸全浮起，調至中火煮多1分鐘，撈出。
6.魚丸撈出放籃子裏，開風扇吹至涼，分裝冷凍，隨吃隨取。