茄丁打鹵面，當然是用茄子作為主料了，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。”
用料
主料
茄子（紫皮，圓）1個
豬肉餡200克
面條（生）300克
輔料
黃瓜
1根
調料
食鹽
4克
醬油
5克
姜
3克
料酒
5克
豆瓣醬
1湯匙
白糖
3克
大蔥
3克
植物油
10克
茄丁打鹵面的做法
1.準備好面條、茄子和肉餡
2.把茄子洗凈，切成小丁
3.黃瓜洗凈，切成條備用
4.鍋中註植物油，燒熱爆香蔥姜
5.下入肉餡翻炒至變色後烹飪料酒
6.下入茄子丁煸炒均勻
7.加入鹽繼續煸炒至茄子丁軟榻
8.加入醬油、白糖翻炒均勻
9.再加入壹勺豆瓣醬煸炒均勻，點上壹點水燒開
10.勾入薄芡，成糊狀即可
11.另起鍋，註入水，燒開，下入面條煮熟
12.把面條撈在碗中，澆上茄子菜鹵，配上黃瓜條即可