白斬雞的做法是熱水下鍋，不加太多調料。
吃白切雞就是為了吃到原汁原味的雞肉，所以除了去腥時要用到姜、料酒等配料，最好不要再加入其他東西。即使有醬汁，也不要淋到雞肉上，容易讓雞肉變味，最好是把醬汁放碗裏，要吃的時候再蘸取醬汁。
焯過水之後，就要把雞肉放到鍋中煮熟了，但是煮的時間千萬不要太久，避免雞肉變柴，壹般來說15分鐘足夠了，如果雞比較大，那麽可以增加到20分鐘。並且壹定要熱水下鍋，因為如果是冷水，那麽還需要等到水熱了，這時候雞肉也壹直浸泡在水中，很容易使得雞肉燉煮時間變長，煮出來的雞肉吃起來就會老。煮好之後，最好關火在熱水中浸泡30分鐘。
其他技巧
有時制作出來的白切雞之所以會太肥，那是因為在挑選雞時沒有註意，導致雞肥肉多，瘦肉少。而最好用三黃雞來制作白切雞，並且要是小公雞，這種雞肉質更為緊實細嫩，做出來更加好吃。白斬雞最後是要在熱水中煮熟的，但是在煮之前，要先焯幾次水，焯水時間不用太久。
等到鍋中的水冒出熱氣，還沒有滾起來的時候，把整只雞浸泡到熱水中10秒鐘，然後撈出來，浸泡到冷水中，要保證雞的腹部也完全接觸到冷水，如果條件允許，最好使用冰水來浸泡。這樣反復三次之後，再用熱水來煮，那麽會讓雞肉更加緊實。