支持者認為，低碳飲食可以在壹定程度上降低體重(平均約10%)和血液膽固醇水平(平均約5%)，降低心臟病風險，但不確定長期是否有效。
營養學家認為，低碳飲食的實施使人攝入更多的脂肪，容易產生飽腹感，同時酮癥使食欲下降，可降低整體能量攝入，這也是其減肥效果看似迅速的原因，因此總能量攝入的控制更為重要。
反對者認為，很少有人能長期堅持低碳飲食。研究發現，只有1%的人能長期堅持，平均19個月。少吃碳水化合物，就會多吃蛋白質和脂肪，這與醫學和營養界的健康理念背道而馳，不適合冠心病、痛風、腎病患者。研究指出，長期增加飽和脂肪的攝入會增加患心臟病和癌癥的風險。營養師提醒，高脂肪會增加肝臟負擔，沖擊血管；高蛋白會增加骨質疏松和腎結石的風險；纖維素攝入過少容易引起便秘。
美國壹批專家在總結了過去40年對低碳飲食的研究後表示，沒有足夠的證據支持或反對低碳飲食。賓夕法尼亞大學醫學博士菲利普·沙帕裏(Philip Shapari)表示，沒有壹種飲食適合所有人，對個人來說最好的飲食可能取決於遺傳因素。營養學家說，節食最好在醫生和營養學家的指導下進行。