蒸牡蠣需要撬開殼嗎？
兩個都可以。
牡蠣是壹種軟體動物。在蒸的過程中，活牡蠣的殼會自動打開，所以在蒸之前撬開殼是可以的，而且牡蠣的殼在撬開之前是否撬開也不會影響牡蠣的口感。即使是之前死掉的牡蠣，蒸熟後也不會自動開殼，但吃的時候還是可以剝殼的。
生蠔蒸多久可以熟？
1，帶殼:8~10分鐘。
牡蠣如果帶殼蒸，壹般需要8~10分鐘，因為此時牡蠣有殼保護，導熱速度會相對較慢，但帶殼的牡蠣完全蒸熟後會更新鮮，味道鮮美。
2、不帶殼:4~6分鐘
蒸不帶殼的牡蠣所需時間會短很多，壹般在煮熟後4-6分鐘，而且蒸不帶殼的牡蠣可以更徹底地殺死牡蠣肉中的細菌和寄生蟲，烹飪速度也更快。
如何挑選牡蠣
1，敲殼
新鮮的牡蠣水分會很足，用手敲殼的聲音會很粗。如果敲完後聲音是空心的，基本說明裏面失水比較多，牡蠣肉可能脫水，不夠新鮮。不建議選擇這樣的生蠔。
2.看貝殼上的裂縫
牡蠣殼上的缺口也是區分牡蠣新鮮與否的特征。如果縫隙很緊，用手很難打開，說明牡蠣是新鮮的。如果能壹下子打開或者自己打開，基本說明牡蠣已經死了壹段時間了。