納豆的味道比較特殊，有的人說它有股燉肉的味，有的人喜歡這種味道，甚是迷戀這種味道，有的人聞到這種味道就想吐、敬而遠之。
因為它是經過發酵的蛋白類食物，制作的時間比較長，除了味道鮮美，還有壹些其他的不同風味，如果納豆的蛋白質分解不足，鮮味也就沒有那麽好，同時還會帶有壹些苦味，這是因為生成了壹些“苦味肽”。
納豆的味道來源於納豆菌分解大豆蛋白所產生的味道，自制納豆的質量好壞、發酵程度都直接關系到納豆的味道，納豆除了味道不容易被人接受外，它還有壹樣東西也很讓人發愁，那就是納豆產生的黏糊糊的拉絲，有人喜歡，有人討厭。
擴展資料：
納豆拌飯就是壹種不錯的吃法，需要把納豆從包裝袋裏面取出來，然後加入自己喜歡的壹些調料，用筷子把納豆和調料充分的攪拌在壹起，壹直攪拌到拉絲粘稠的狀態就可以吃了，也可以把納豆倒進煮好的米飯，攪拌均勻以後吃，這種方法是非常簡單的。
堅持每天吃，納豆中的活性酶進入體內後，其活性維持半天左右。分早晚兩次食用每次吃50g，每天100g最理想。盡可能不加熱吃，納豆活性酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以不加熱吃效果最好。