豆科藤蔓植物馬鈴薯的塊根。又名沙哥、地瓜、涼瓜、涼薯、地瓜。它在中國的中南部和西南部，福建和臺灣省被栽培。
紅薯外觀呈紡錘形，花瓣狀結構明顯。皮膚淡黃發白，外面淡黃的皮都剝落了。裏面的肉特別白，肉的質地看起來有點像紅薯。熟到頂峰時，剝開會發出開裂的聲音，隱約能看到開裂的痕跡。吃起來比紅薯還甜，香脆可口，水分也多。可以當止渴，也可以當水果生吃。
擴展數據
甘薯通常在4月中旬種植，種子橢圓形扁平，呈暗橙色。壹般老百姓都是把種子以營養土的形式種下，這樣種出來的幼苗更抗病蟲害。
因為在營養土中加入抗蟲藥物可以使紅薯在後期的生長過程中更加健康，不被害蟲侵蝕，所以溫度要常溫，高溫時要加強澆水，避免果實水分不足、幹燥，日照要充足，有利於光合作用和甜味劑的合成，使生長出來的果實清爽香甜。
馬鈴薯原產於熱帶美洲。美國有悠久的種植歷史。哥倫布發現新大陸後，由西班牙人傳入菲律賓，後又傳至世界各地。
中國西南、華南和臺灣省省廣泛種植。
之後北方開始種植馬鈴薯，並探討高產栽培技術。但面積較小，屬於稀有蔬菜行列。