糯米為什麽不作為主食？

因為人體對支鏈澱粉的消化吸收不是很好。壹個是攝入的熱量沒那麽多，壹個是長時間停留在胃裏能提供飽腹感。糯米不消化。很多人吃糯米制品都有這種感覺。吃的時候不覺得飽。如果他們不小心吃得太多，他們將無法養活自己。對於胃動力不足或者其他腸胃較弱的人，壹定要註意控制糯米的量。還有壹個問題是，不管是甜的還是鹹的，糯米大多是高熱量的食物。豬油、甜食、糯米做成壹碗糯米飯，熱量比普通米飯高很多。需要戒掉高脂肪高熱量食物的人也要小心。從網上摘錄了壹段話:

大米和糯米營養相似，但結構不同。

糯米和大米作為粽子的主料，都是谷類，蛋白質、糖、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。

“雖然營養接近，但由於澱粉結構鏈不同，糯米與大米相比不易被人體消化吸收，這也是人們不常吃糯米，也不能多吃的原因。”河南農業大學食品學院副院長趙改名說，糯米和大米的主要成分是澱粉，大米的澱粉主要是直鏈澱粉；糯米的澱粉幾乎都是支鏈澱粉。直鏈澱粉通過化學鍵擰成繩狀，而支鏈澱粉的形狀像樹枝，幾條鏈交織在壹起，這也是糯米吃起來比大米更粘更軟的原因。唾液和胰液中的澱粉酶很容易分解直鏈澱粉，而糯米中的支鏈澱粉只能切斷部分直枝，大部分不能分解。