2.朝壹個方向攪拌，將肉末放入幹凈的盆中，加入少許雞蛋、調料、蔥末和姜末。也可以加點糖提神。壹定要朝壹個方向攪拌。這樣做的好處是，肉末可以與添加的材料充分混合。
3、肉丸試驗，要知道我們攪拌的肉末是否攪拌好，油炸時是否會松軟可口，首先要做壹個肉丸試驗。在碗裏裝滿水，用手擠出壹個小肉丸，放入水中。這時候觀察，如果肉丸不沈，說明肉丸攪拌好了，可以上油鍋了。
4.準備油底殼。倒油之前壹定要保證鍋裏沒有水，否則倒完油油會變熱，高溫的水會跳到人身上，非常危險。尤其是眼睛，嚴重的會立刻導致失明。
5、油鍋加熱的順序，先用大火加熱，等油熱起來，先用肉丸試壹下，加入肉丸後馬上會有噝噝的聲音，說明溫度還可以，要關小火。油溫升高後很難下去，小火可以保持目前的油溫。如果繼續用火，油溫過高，丸子就容易炸，很難吃。
6.開始煎肉丸。放進去的時候壹定要輕輕的從鍋邊放進去，防止高溫的油濺出燙傷。快點，這樣才能保證同壹鍋丸子壹起煮。看到丸子變黃了，就要把它撿起來，不然容易變老。