是江南地區漢族傳統名菜。這道菜螃蟹原汁原味，色澤橙黃，味道鮮美，營養豐富。屬於清蒸海鮮料理，以味道醇厚、營養豐富著稱。盛產於江蘇省興化市安豐。
步驟1
1.用刷子仔細刷蟹身和蟹腿；每只蟹腿都用草繩綁在蟹身上，放在蒸艙裏。
2.蒸鍋加水，放在大火上。燒開後，放在蒸籠上。將大閘蟹蒸約15分鐘，至蟹殼發紅，蟹肉熟透。拿出來放在盤子裏。
3.蒸螃蟹的過程中，將生抽放入小鍋中，煮1分鐘，然後倒入盛有白糖、料酒、香油的小碗中拌勻。將醋倒入另壹個裝有姜末的小碗中，攪拌均勻。
4.吃的時候配壹個醬油菜和壹個姜醋菜。蟹肉去皮的同時，蘸醬油和姜醋調味。
第二步
1.準備螃蟹。冷凍15-20分鐘，去爪，去腮，清內臟。
2.混合壹小杯調味汁。倒入蟹殼。拌了壹點調料的螃蟹。然後倒在蟹肉上。
3.在鍋裏，加入壹些水，然後放壹個蒸架的中心。燒開水。把螃蟹的鐵鍋放在盤子裏。蒸8到10分鐘。
第三步
清蒸大閘蟹[3]
原料:大閘蟹
輔料:醋、紹興酒、姜、鹽。
1.鮮姜去皮，部分切成大塊，部分切成姜末備用。
2.為了去掉螃蟹的腥味，把姜片放在蒸鍋上。
3.將蟹用紹酒腌好，放在蒸籠上。
4.放好後放壹塊姜在上面。
5.上鍋蒸10分鐘。
6.將姜末與紅色的浙江醋和少許鹽混合制成姜醋汁，以去除腥味和解悶。