壹般情況下，如果生姜只是簡單發芽，不會滋生對人體健康有害的物質，可以正常食用。但生姜發芽變綠後，其中的營養成分會開始轉移，導致生姜的食用價值和營養價值降低。所以發芽的生姜雖然對人體無害，可以正常食用，但壹般不建議食用。
2生姜表面變綠可以吃嗎？青姜是發芽的前兆，是正常現象。主要是在潮濕的環境中，空氣中充滿了濕氣和水分，生姜還在裏面生長，所以會發芽變綠。壹般自然生長的生姜在溫度濕度適宜的情況下會發芽，發芽周圍的姜肉會變綠，生姜的營養會被芽慢慢吸收。最後，等芽長大了，生姜發芽後還是可以吃的，營養成分會少但無害。
3生姜為什麽會變綠？生姜在太陽下曬幹壹段時間後，表皮會產生壹定的葉綠素，人吃了之後不會有什麽影響。可以放心食用，但是如果生姜變綠了，會產生大量毒素。最好把整個生姜扔掉。
4如何儲存生姜1？將適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋中，在11-14℃下貯藏；將鮮姜洗凈，晾幹，放入鹽罐中保存。
2.選擇大塊無皮損、莖粗的鮮姜，將發芽部位埋在潮濕但不潮濕的細砂或黃土中，冬季註意防凍，夏季註意陽光直射。
3.去掉姜皮，放點白酒或黃酒封口；選擇壹個帶蓋的大瓶子，瓶底放壹小塊帶水的棉絮，棉絮上放上鮮姜，蓋上蓋子。