煙點可達180℃以上，耐高溫可達220℃以上，反復使用不變黑。好的橄欖油有壓碎的新葉的鮮香，色澤金黃翠綠，嘗起來有辛辣的回味。塗抹在皮膚上10分鐘即可完全吸收。
擴展數據:
如果想做飯時少產生油煙，可以用壹級油。因為，做飯的時候，溫度突然升高。如果用精煉程度低的油烹飪，短時間內會產生大量油煙。壹級油多壓榨幾次，煙點高，不容易產生油煙。
壹級油中，花生油、大豆油、菜籽油比較適合烹飪。橄欖油和芝麻油是涼菜的好選擇。橄欖油中的微量物質屬於多酚類物質，在高溫環境下容易被破壞，會降低其營養特性。
此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙時很容易變成不健康的反式脂肪。所以用橄欖油做沙拉可以更好的保持其營養。芝麻油不飽和脂肪酸含量高，不適合加熱。
同時，涼拌中使用的芝麻油可以為人體提供芝麻木脂素，具有抗氧化功能，可以清除體內自由基。另外，壹般家庭習慣在熬湯後滴壹點油，增加湯的味道。壹般來說，芝麻油和花生油更適合改善湯的口感。
人民網-高比例橄欖葵花籽調和油價格接近花生油。
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