鹹蛋是蛋奶酥的主要材料，使用前需要進行處理。買真空包裝的鹹蛋黃最合適，買整個煮熟的鹹鴨蛋也是可以的。？
真空包裝的鹹蛋黃是生的，買的時候最好選大的。記住付出就有收獲，便宜的可能是人造的。
蛋黃拆封，放入烤盤，烤箱180烤15分鐘。烤好後烤盤裏會有很多油，蛋黃會沙沙作響，表面看起來很脆。這證明是烤熟的。
如何用煮熟的鹹鴨蛋做蛋奶酥
材料:面皮200g，玉米油70g，糖10g，水60g，面酥140g，玉米油75g，豆沙餡250g，蛋黃20個，鹽2g。
工作方法
1.準備材料。
2.油皮:將材料放在壹起揉成光滑的面團，醒發30分鐘，酥脆:玉米油中加入壹碗半面粉，揉成光滑的面團，醒發30分鐘。
3.期間將蛋黃放入烤箱，180度預熱3_5分鐘。太長的話會怕漏油。
4.將蛋黃對半切開，圍上豆瓣醬。備用。
5.面皮分成等份，面皮裹油，口朝下像包子。
6.豆沙餡包蛋黃，面團包豆沙餡，捏起來像包子，收起來。
7.刷壹層蛋液，撒上黑芝麻。
8.烤箱預熱到200度，冷卻半小時。
9.也可以刷壹層蛋液烤20分鐘，再刷壹層蛋液撒上黑芝麻烤10分鐘。
10.用整個蛋黃就好了，不用對半切。