竹升面是廣佛地區傳統面食，是老廣深愛的廣式小吃之壹。出鏡《舌尖上的中國》成了網紅。但竹升面是什麽面嗎？壹起來了解壹下吧。
竹升面簡介
竹升面是廣州傳統面食，起源於民國時期，廣東人因竿音不吉利而改稱升。是老廣們早餐最喜歡的美食之壹。
高筋面粉與大量鴨蛋、堿水混合成面團稍作發酵後，置於碗口粗的竹升下，工人騎坐在竹竿上做彈跳的動作，壹邊彈跳壹邊翻壓面團，使其均勻受力，這樣能把面團壓得格外筋道，做出的竹升面彈牙爽口。
面條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的秘制材料熬制3小時以上才夠火候。煮竹升面的工序要求也高，煮面時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配備適量的自制優質豬油拌面，味道更香更濃。
面食壹直都不是廣東人的主糧但是爽口彈牙的竹升面卻是非常聞名。竹升面的特點恰恰是堿水少，甚至不放堿水，它最大的難度在於不放堿水還壹樣的爽滑彈牙。這是用竹竿搓面的秘密所在。
總的來說，竹升面是廣州傳統面食，起源於民國時期，廣東人因竿音不吉利而改稱升。是老廣們早餐最喜歡的美食之壹。妳了解了嗎？