生菜營養豐富，被稱為“廚房裏的藥”。其乳狀漿味鮮，微苦，能刺激味覺，幫助消化，增進食欲。
生菜含鉀量高，有利於利尿，減輕心房壓力，對高血壓、心臟病患者極為有益。萵苣中含有的微量元素碘，對人的基礎代謝、身心發育乃至情緒調節都有重要作用，還能起到預防動脈硬化的作用。
萵筍莖如竹筍，營養豐富，鮮嫩可口，可用於烹飪。用萵苣做成的美味菜肴，具有色綠、鮮、脆、味淡、增進食欲的特點。
擴展數據:
萵筍葉也可以生吃。生菜是壹種營養豐富的家常菜。生菜的吃法有很多種，比如素炒生菜或者炒肉絲，魚片，蝦仁配著吃。但很多人不知道，萵筍中的營養成分，尤其是維生素，主要儲存在萵筍葉中。所以他們往往只吃萵筍莖就扔掉，很可惜。
生菜的維生素含量主要集中在葉片中，平均比莖高5-6倍，維生素C含量比莖高15倍以上，尤其是嫩葉。葉中的煙酸含量不僅比莖中的高，而且具有更好的抗氧化作用。此外，樹葉中還含有大量的鈣，如果棄之可惜。
參考資料:
萵苣(菊科)百度百科
吃生的水果和蔬菜對心理健康有好處。
蔬菜生吃真的好嗎？有些生菜不能生吃！people.cn