2.切成約1cm的塊。
3.蔥切絲，蒜切絲，姜切絲，蔥姜蒜切的比較小，比較容易腌制肉。
4.將剁碎的五花肉放入盆中，放入蔥姜蒜。
5.加入香葉、八角、桂皮，不要太多，只是起到調味的作用，調味太多會掩蓋肉的鮮美。
6.加適量料酒去腥解悶。
7.加冰糖可以讓五花肉更漂亮，更鮮亮。
8.倒入適量的醬油，這是上色的關鍵。醬油是由生抽和醬油混合而成，可以起到調味和上色的作用。
9.放壹點鹽，而且壹定要少放鹽，因為醬油是鹹的。
10.用手充分抓肉和調料，腌制半小時以上。如果不急著吃，可以放冰箱裏，時間越長越好吃。吃的時候拿出來，再處理下壹步。
11.將腌制好的五花肉和湯汁倒入耐高溫的容器中。
12.蓋上保鮮膜，用牙簽紮幾個洞。用保鮮膜覆蓋可以防止肉在微波過程中由於水分的過度蒸發而變幹。
13.放入微波爐，大火保持5分鐘。
14.取出，用筷子把肉翻過來，拌勻。可以讓肉受熱均勻，醬汁可以更均勻的包裹在肉的表面。
15.再次放入微波爐加熱5分鐘。這壹次，不要蓋上保鮮膜。沒有保鮮膜的湯汁在微波過程中蒸發更多，起到收汁的作用，使湯汁包裹在肉的表面。紅燒肉湯紅亮，肉質鮮嫩。