曲的做法:
材料:大米200克，香草粉6克。
生產步驟:
1.浸泡大米:將大米浸泡在水中3-6小時。
2.粉碎:將浸泡後的大米粉碎成米粉，過180目細篩。
3.配料接種:3/4米粉作為空白，剩余1/4米粉作為裹粉。香藥粉的用量為酒坯粉的3%，陳曲粉的2%，水的60%，混合均勻。
4.下料:拌勻後做酒餅，切成2厘米的顆粒，用竹篩滾圓。
5.粉塗:在發酵劑外面滾壹層細米粉，控制發酵劑含水量為46%。
6.曲培養:室溫控制在28 ~ 365438±0℃，酒坯送入曲房。培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，產品溫度控制在33~34℃，最高不超過37℃。24小時後，為了促進酒曲腐敗中酵母的繁殖，室溫應控制在28~30℃，產品溫度應低於35℃。進入房間48小時後，產品溫度下降，酒曲成熟並儲存。
7.制曲:成熟的曲取出後，曬幹或放入烘房烘幹，儲存備用。
擴展數據:
葡萄酒外殼，壹般寫作葡萄酒酵母。經過激烈的蒸煮，把曲黴的分生孢子移植到白米中，然後保溫，米粒上就會長出菌絲，這就是所謂的酒曲。曲黴產生的澱粉酶會將大米中的澱粉糖化，所以自古以來就和麥芽壹起作為原糖，用來釀酒、甜酒、豆醬。用小麥代替大米的，叫麥曲。