2、茄子洗凈，切丁，撒少許鹽腌制20分鐘，用紗布包好擠出水分。
3.將豬肉洗凈，瀝幹水分，切成指甲蓋大小的丁，加入蔥花、姜粉、十三香、豆瓣醬、少許糖、雞粉、色拉油，拌勻。
4.將幹茄子丁加入準備好的肉餡中拌勻，根據需要調好鹽。
5.在面粉中加入泡打粉，稍微攪拌壹下，分幾次加水，最後揉成面團，醒發至兩倍大小。
6.將發酵好的面團放在案板上，在案板上撒些幹面粉，再次揉面排氣，蓋上保鮮膜進行二次發酵，再發酵兩倍大。
7.將二次發酵好的面團揉成長條，揉成小劑量。
8.每劑壓平，搟薄，包在準備好的餡料裏，揉成包子。
9.蒸鍋加冷水，鋪抽屜布，將包好的包子放入蒸鍋，先不要火，蓋上鍋蓋，然後醒發15-20分鐘。
10，大火，中小火先燒10分鐘(這樣可以讓包子在冷水變熱的過程中進壹步清醒)，然後開大火燒開，蒸15分鐘關火。
11.關火後不要馬上開蓋。開蓋揭鍋前蒸5分鐘。這時候就能看到又肥又吵的包子了。