新鮮的排骨有壹些腥味，會有壹些殘留的血和臟東西。如果直接燉，排骨湯的味道會更差。最好是焯水後再燉，但焯水時壹定要放冷水入鍋，焯水時間不能太長，否則排骨中的營養會流失。排骨半小時不焯水，直接洗幹凈燉，味道會更好。
壹、燉排骨湯的材料
燉排骨湯可以單獨燉排骨，也可以根據自己的需要搭配不同的食材。比如生活中常見的玉米、香菇、冬瓜、蓮藕、胡蘿蔔，都可以和排骨壹起燉。它們的加入會讓燉排骨湯的營養價值更高，口感更好。燉排骨湯除了妳喜歡的蔬菜外，還要準備適量的蔥、姜、食用鹽。
二、燉排骨湯的方法和步驟
選新鮮排骨燉湯。買的時候讓商家把排骨切成4厘米的段，回家後用清水沖洗幹凈，鍋裏放涼水，把洗好的排骨壹起放鍋裏加熱煮沸。此時去掉浮沫繼續煮兩分鐘左右，然後直接放入砂鍋中，再加入適量熱水的生姜，蓋上砂鍋壹起燉半小時，然後自己準備。
三、燉排骨湯的註意事項
通常情況下，想要燉出壹道美味的排骨湯，壹定要註意排骨的選擇。妳要選擇那些新鮮無味的排骨，盡量不要用冷凍排骨燉湯。用那種排骨燉的湯不夠好吃。另外，燉排骨湯的時候壹定要把水加熱。如果加入冷水，排骨的肉質會變質，其有效營養會流失，從而降低排骨湯的保健作用。