培根太鹹怎麽辦？
要去除臘肉中的鹽分，壹般是用清水漂洗溶解，但實際上用清水漂洗並不能達到除鹽的目的。
正確的做法是，培根上多余的鹽可以用鹽水沖洗掉。鹽水的濃度應該比臘肉所含的濃度低。幾次漂洗後，臘肉上的鹽會逐漸溶解，最後用淡鹽水洗幹凈就可以吃了。
做臘肉的時候可以加壹點糖和料酒，減少鹹味。
鹹肉太鹹怎麽做？
以鹹肉炒面為例，方法如下:
材料:臘肉1塊，紅薯粉條1塊，白菜壹點，醬油少許，胡椒粉少許，幹辣椒少許。
工作方法
1.臘肉切絲，粉絲用冷水泡軟，再繼續用熱水泡，用剪刀略剪。白菜切絲備用！
2、起油鍋，倒入適量油，油熱後，倒入花椒、幹辣椒炒香，放入臘肉絲翻炒，倒入泡好的粉條，翻炒均勻，加入少許鹽、生抽、老抽、適量水悶。
3.用水快幹時，倒入切好的白菜，不斷翻炒，生好後出鍋。
臘肉的腌制技巧
腌制臘肉時，鹽的用量壹般不超過15%至18%，即按照“兩頭輕中間重”的原則。每100公斤鮮肉用鹽7.5-9公斤，壹定要加三次。