水發魚肚的方法和技巧
大厚魚肚在準備水之前要剁碎成小塊，然後將剁碎的魚肚放入冷水中浸泡3 ~ 4小時。泡好後，將魚肚洗凈，放入鍋中加入幹凈的冷水，將鍋中的水燒開後關火，讓魚肚在熱水中浸泡2 ~ 3小時。
如果不是厚的魚幹肚，經過以上步驟完全可以使用，但是太厚就不行了。我們可以等熱水涼了再煮。我們可以壹天煮三次，最多兩天就能完全泡透，具體看魚肚的粗細。
油幹魚肚的制作方法和技巧
先將幹魚肚用溫水洗凈，然後撈出瀝幹水分，再放入溫熱的油鍋中開始油炸。有兩點需要註意。第壹，洗好的魚肚壹定要完全晾幹後才能下鍋。第二，油壹定要低溫，慢慢煎。不要煎魚肚，直到它變成褐色或燒焦。
當魚肚炸至手斷，斷面呈海綿狀時，即可出鍋。因為魚肚的粗細不同，不可能同時煎到最好的狀態。先把煎好的魚拿出來，然後再煎。
油幹魚肚的方法適用於小魚肚如黃魚肚、甲魚肚等。但對於黃唇魚鰾、毛魚鰾、鱘魚魚鰾等又大又厚的魚鰾，操作還是有區別的。
又大又粗的魚肚放入油鍋後，用文火低油溫燉1 ~ 2小時，直到魚肚變軟，再稍微加大火力和油溫，直到魚肚炸到斷了，斷面呈海綿狀。