練習？
將雞肉洗凈，切成小塊
用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上(鹽的量可以根據炒菜的量放)。
辣椒洗凈切塊。
過濾辣椒籽(用不銹鋼細條做的粗孔筐過濾辣椒籽最方便，我還沒買)
保留
花生油變熱
笨辦法，試試雞塊。
鐵板的時候可以全部倒進去。
澆好後定形，轉小火將雞塊煎透，待顏色由白變黃後取出。
再次加熱油，第二次油炸。火可以大壹點，把多余的油逼出來，讓表面更金黃。
炸至金黃色變幹，撈出瀝幹油備用。
鍋裏加油，小火煸香花椒和姜片。
加入蔥、蒜、八角、香葉繼續壹起翻炒(我家很愛吃麻，辣椒就不要再濾掉了)
加入胡椒
翻炒均勻，然後像餐廳壹樣濃烈的香味就會不斷飄出來。
加入炒好的雞塊繼續翻炒。
加入少許糖和鹽。
煮料酒(我直接喝了白酒)和五香粉；如果想讓雞肉有嚼勁，可以加壹點蔬菜水。
最後加入芹菜段。
翻炒至斷，撒上白芝麻，扒開辣椒找到辣雞。