在人們的印象中，動物性食物是高能量食物，而植物性蔬菜熱量不高。確實是這樣，除了毛豆。大豆屬於高能量蔬菜，每百克大豆的能量為123.0大卡，遠高於其他鮮豆類蔬菜(如荷蘭豆27大卡、龍豆32大卡、四季豆28大卡、豇豆29大卡)和其他種類的蔬菜。此外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每100克中有5.0克，而平時吃的各種蔬菜脂肪含量大多為零。
大豆富含植物蛋白、多種有益礦物質、維生素和膳食纖維。其中蛋白質不僅含量高，而且品質優良，可與肉蛋中的蛋白質相媲美。易於被人體吸收利用，是植物性食物中唯壹含有完整蛋白質的食物。毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但多為不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等，能改善脂肪代謝，有助於降低人體內的甘油三酯和膽固醇。
大豆含有豐富的蛋白質、鉀鎂、維生素B族和膳食纖維，還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對保護心腦血管、控制血壓十分有益。此外，夏天吃毛豆還可以預防因出汗、食欲不振而導致的營養不良、體質低下、容易中暑。更值得壹提的是，毛豆幼豆的膳食纖維含量高達4.0%，而壹直被視為纖維冠軍的芹菜，其纖維含量僅為1.2%。其他眾所周知的高纖維蔬菜纖維含量低於毛豆，如羽衣甘藍、菠菜、莧菜、西蘭花、韭菜，分別含1.6%、1.7%、1.8%、1.6%、1.4%。從這個角度來說，毛豆當之無愧是蔬菜中的纖維冠軍。