廚師也分很多等級，每個等級都有不同的證書，代表著廚師的身份和資質。最低級的廚師是初級廚師，壹般技校畢業的是中級廚師，是中級中較低的三級廚師，也是“菜鳥”級別。持有三級廚師證需要兩年時間，才能獲得廣告中所說的“免費教育”。其實廚師畢業後的晉升培訓是免費的，時間也不長，只要掌握幾個重點菜就行。如果通過考試，三級證可以改成二級證。持有二級證書滿兩年後，有資格再次參加培訓，參加壹級證書考試。三級、二級、壹級都是中級廚師中由低到高的等級。擁有壹級證書滿兩年，年滿30周歲，就有資格嘗試龍門第壹鯉魚躍龍門，參加高級廚師高級廚師培訓考試。最終，證書只是壹張紙。烹飪屬於武術範疇。能力有多大，需要在實踐中證明。超細品，剛從烹飪學校畢業，需要從粗加工、荷蘭裝、配菜等成長起來。去酒店做飯不可能壹步到位。
壹級廚師不是最高級別的廚師，技師才是最高級別的廚師。如果以前壹級廚師都是做各級繭的，那他只有考上技師才能變成蝴蝶。成為技師和廚師不僅工資高，還有很多其他收入，比如被廚師學校錄用，給學生上課，做壹些比賽的評委等等。
廚師分紅箱和白箱。紅案主要指肉菜碗的烹飪類別，包括紅燒肉、酥肉、蜜餞肉、爛肉、排骨肉等...“白案”就是做面食，卷面條，煎餅，做點心，這是“白案”主人的事，要和“紅案”上的雞鴨魚肉嚴格分開。