壹手握住蒜苔上部距假莖口3~5 cm處，斜向上拉直蒜苔，用力均勻，待蒜苔在假莖內斷裂並發出輕微聲響時，迅速拔出蒜苔。這種方法適用於莖疏松、蒜苔細的早熟品種，或播期晚、蒜苔細的大蒜。比如蒼山蒜的蒜苔比較好拉。
拉拽法效率高，省力，對假莖葉和蒜苔損傷小，采摘下來的蒜苔適合貯藏，也有利於大蒜的進壹步肥大。但如果是陰雨天氣，空氣和土壤濕度較高時，斷苔較多，蒜苔產量降低。摘苔應在陽光充足的午後進行，此時植株水分少，質地較軟，彈性增加，蒜苔不易折斷。
壹種蒜苔的收獲方法
1，夾緊和泵送方法
可以用新鮮的柳枝或桑枝從中段切下壹些木質部，兩端折成彈性夾。摘苔時，壹只手握住苔的上部，另壹只手用夾子將假莖夾在地上2-3片葉子之間，使蒜苔斷裂，假莖不停止，然後將植株上部兩片葉子的葉鞘撕開，慢慢拔出蒜苔。
2、劃泵法
挑苔工具用直徑約1.5 cm、長約15 cm的木棒，在距木棒壹端約3 cm處切出半圓形凹槽，在凹槽中央釘上短而尖的釘子或半針，針尖露出2~3 mm..摘莖時，壹手托住總苞上部，將蒜苔拉直，另壹手將木棍的凹槽對準假莖無葉離地3-4片葉的壹側，俗稱“大內”，使針尖刺入假莖，迅速向上劃至尖端。剪掉所有葉鞘，然後把蒜苔從基部掰下來。